Hướng Dẫn Sơ Chế Yến Sào Thô Đảm Bảo Chất Dinh Dưỡng

Yến sào thô luôn là lựa chọn hàng đầu của người tiêu dùng vì đảm bảo chất lượng, kho làm giả và giá thành rẻ. Tuy nhiên, quá trình sơ chế yến khá kỳ công, vì bạn phải loại bỏ tạp chất và lông măng bị dính trong yến. Hôm nay, Yến Sào Thuận Phước hướng dẫn bạn cách sơ chế yến sào thô vừa đảm bảo chất lượng vừa nhanh gọn.

Yến sào thô là gì?

Yến sào thô là loại yến 100% nguyên chất chưa qua sơ chế, sau khi thu hoạch tổ yến vẫn còn lông và tạp chất. Tổ yến được khai thác từ nhà yến hoặc hang động. Tổ yến thô có giá thành thấp hơn so với yến sào tinh chế, nhưng giá trị dinh dưỡng lại cao hơn.

Tổ yến thô rất khó làm giả, sợi yến có mùi tanh đặc trưng, khi chế biến yến dai, nở nhiều, giòn sựt. Nhược điểm yến thô là thời gian sơ chế lâu, đòi hỏi phải có tính kiên nhẫn, tỉ mỉ và khéo léo.

Hướng dẫn sơ chế yến sào thô đảm bảo chất dinh dưỡng

Sơ chế yến sào thô là công đoạn rất mất thời gian, theo người trong ngành để có 100g yến tinh chế (đã nhặt sạch lông) mất từ 10-12 tiếng. Trong quá trình sơ chế đòi hỏi sự khéo léo và có kinh nghiệm để tránh dưỡng chất trong yến bị hao hụt. Dưới đây là cách sơ chế yến sào đảm bảo dinh dưỡng và ít tốn thời gian:

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu sơ chế yến sào thô

• Yến sào (theo định lượng người dùng, 3-5g/người).
• 1 tô trắng để dễ quan sát lông chim và tạp chất sót lại.
• 1 rây nhỏ.
• 1 nhíp hoặc kẹp chuyên dụng cho việc nhặt lông yến.
• 1 muỗng.
• 1 đĩa đựng yến sạch sau khi sơ chế.

Bước 2: Ngâm yến sào

Yến thô sau khi mua về tiến hành ngâm trong nước sạch từ 1-2 tiếng, để yến nở mềm dễ dàng làm sạch hơn. Nên ngâm yến ở nước ở nhiệt độ thường, tránh ngâm bằng nước nóng để hạn chế việc hao hụt dưỡng chất có trong yến.

Bạn cần biết rõ thời gian ngâm của từng loại yến, đây là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng và hương vị yến:

• Tổ yến thô già chưa được làm sạch: Ngâm từ 2-3 tiếng.
• Tổ yến tinh chế già đã được làm sạch: Ngâm từ 20-30 phút.
• Tổ yến tinh chế: Ngâm từ 10-30 phút.

Không ngâm yến quá thời gian quy định sẽ yến bị mềm, nhũn, không giữ được độ dẻo dai, không còn độ giòn, ảnh hưởng đến chất lượng và hương vị yến sào vì chất dinh dưỡng đã tan trong nước.

Bước 3: Nhặt lông và loại bỏ tạp chất yến sào thô

• Sau khi ngâm yến sẽ nở mềm, bạn tiến hành đổ yến qua rây để loại bỏ bớt lông măng và tạp chất trong yến. Dùng nhíp gắp từng sợi lông chim ra, công đoạn này đòi hỏi sự khéo léo, kiên nhân và tỉ mỉ, không được nóng vội vì sẽ khiến tổ yến bị biến dạng và lông không được làm sạch.
• Để rút ngắn thời gian sơ chế bạn nên loại bỏ các tạp chất như cát, đá, đất trước, sau đó mới tiến hành nhắt lông, bụi bẩn còn sót lại.
• Đối với tổ yến nguyên tổ, sau khi ngâm nước mềm dùng tay tách từng sợi, sau đó cho vào ray, bên dưới đặt tô nước, dùng muống khuấy nhẹ đồng thời nhấc nhẹ lên xuống, sợi yến theo các lỗ rây rới xuống dưới. Thay nước 4-5 lần sẽ thu được tổ yến sạch.

Bước 4: Rửa sạch và bảo quản yến

Rửa sạch lại tổ yến đã nhắt sạch lông, để trên rây ráo nước. Nếu chưa sử dụng ngay, hãy cho yến sơ chế vào hộp kín có nắp đậy và đặt trong ngăn mát tủ lạnh. Bảo quản trong khoảng 7 ngày ở ngăn lạnh và 5-7 tháng đối với ngăn đá.

Lưu ý khi sơ chế yến sào thô

• Sơ chế yến thô không nên ngâm quá lâu, nên tham khảo thời gian ngâm phù hợp cho từng loại yến để tránh sợi yến bị nhão, mất độ ngon, không còn giòn dai và làm hao hụt dưỡng chất có trong yến.
• Không nên ngâm nước nóng để tránh giảm dưỡng chất trong yến sào.
• Dụng cụ sơ chế phải được khử trùng, làm sạch.
• Sợi yến sau khi làm sạch nên để khô tự nhiên hoặc sấy khô bằng ló để ráo nước trước khi mang đi chế biến và giúp bảo quản yến được lâu.

Yến sào Thuận Phước cung cấp các loại yến sào thô, tinh chế đảm bảo chất lượng, không chứa tạp chất. Liên hệ ngay Hotline: 0933 400 988 để được tư vấn miễn phí nhé!